Επιχειρηματίας
Μπροστά του, οι Σκωτσέζοι τρέμουν
Ο Dolf Stockhausen έχει ήδη οδηγήσει πολλά πράγματα στην επιτυχία στην επιχειρηματική του καριέρα. Υπάρχει κάτι εντελώς τολμηρό στο τελευταίο του έργο. Ο εφευρέτης έχει αναπτύξει μια διαδικασία για την παραγωγή single-malt ουίσκι στο οποίο το ποτό παλαιώνεται πολύ πιο γρήγορα από τη συμβατική παλαίωση βαρελιών. Εύσωμος και γεροδεμένος, ο 73χρονος μας αντιμετωπίζει. Σε αντίθεση με το ουίσκι του, φαίνεται πολύ νεότερος από οτι δείχνει η πραγματική του ηλικία. Με το φιλικό, κάπως παχουλό πρόσωπο και έξυπνα μάτια, θα μπορούσε εύκολα να χαρακτηριστεί ως ένας «αφηρημένος καθηγητής». Αλλά ο Στοκχάουζεν είναι κάτι περισσότερο από αυτό. Είναι ένας από τους πιο δημιουργικούς Γερμανούς εξόριστους επιχειρηματίες στην Ελβετία. Η Γερμανία, λέει ο Στοκχάουζεν, είναι πλέον «απελπιστικά σοσιαλιστική».
Ο αποχαιρετισμός του Στοκχάουζεν στη Γερμανία έγινε σε δύο στάδια. Στα τέλη της δεκαετίας του 1990 μετανάστευσε στο Γκρατς, όπου αργότερα πήρε την αυστριακή υπηκοότητα. Ο Στοκχάουζεν μετακόμισε στην Ελβετία το 2011. Είχε ήδη ένα διαμέρισμα διακοπών στο Ennetbürgen, όπου «γνώρισε και αγάπησε τους Ελβετούς και έμαθε να εκτιμά το ελβετικό μοντέλο επιτυχίας».Μαζί με τη σύζυγό του, κατάγεται από τη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία εφευρέτες μιας διακριτικής-αποκλειστικής γεύσης.Ρετιρέ διαμέρισμα σε προνομιακή παραλίμνια τοποθεσία στο Hergiswil, CantonNidwalden. Ωστόσο, υπάρχει λίγος χρόνος για τη φανταστική θέα στη λίμνη της Λουκέρνης, επειδή o Stockhausen έχει παρατάξει άδεια ποτήρια γευσιγνωσίας με ακρίβεια που θυμίζει χημικό εργαστήριο. Δίπλα τους υπάρχουν γεμάτα μπουκάλια - μερικά από αυτά με τυπωμένες ετικέτες, άλλα επισημασμένα με μαρκαδόρους, απευθείας από το πειραματικό εργαστήριο όπου ο Δρ. Stockhausen γυρίζει τον τροχό του χρόνου.
Rocket ignition
Τα σχέδια για την εφεύρεσή του βρίσκονται επί του παρόντος στο Ομοσπονδιακό Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας στη Βέρνη. Έτσι είναι ακόμα μυστικά. Το όνομα του ουίσκι, «Επτά Σφραγίδες», θυμίζει το παροιμιώδες βιβλίο με τις επτά σφραγίδες. Ο Στοκχάουζεν ρίχνει έναν χημικό υπερσυμπιεστή στο ουίσκι; Ή, όπως συμβαίνει μερικές φορές με την αποθήκευση κρασιού, πασπαλίζει τσιπς ξύλου στο βαρέλι για να υποστηρίξει τη γεύση του ξύλου;
«Δεν κάνω κάτι που δεν κάνουν οι Σκωτσέζοι. Αλλά το κάνω πιο έξυπνο», λέει ο Στοκχάουζεν, κρυφοκοιτάζοντας πονηρά μέσα από τους φακούς των γυαλιών του. «Το ουίσκι παίρνει τη γεύση του κυρίως από τις αντιδράσεις διάχυσης που λαμβάνουν χώρα μεταξύ του υγρού και του βαρελιού». Ανεπιθύμητοι τύποι μορίων αλκοόλης θα μετανάστευαν στο τοίχωμα του βαρελιού, ενώ γεύσεις όπως οι τανίνες, η ζάχαρη ξύλου και η βανιλίνη θα άλλαζαν από το ξύλο στο υγρό.
Η ταχύτητα με την οποία συμβαίνει αυτό, συνεχίζει ο Stockhausen, εξαρτάται από την "αναλογία επιφάνειας προς όγκο". Αλλά επειδή "η σφαίρα είναι το γεωμετρικό σώμα με τη μικρότερη τέτοια αναλογία" και "ένα βαρέλι γεωμετρικά αρκετά κοντά σε μια σφαίρα", είναι σαφές ότι αυτό είναι κάθε άλλο παρά βέλτιστο. Η ωρίμανση του ουίσκι στο βαρέλι τρέχει σε αργή κίνηση. Η επανάσταση του ουίσκι του Stockhausen είναι μια «διαδικασία με μια πιο λεπτή γεωμετρία, στην οποία η ωρίμανση είναι πολύ πιο γρήγορη».
Ωστόσο με το ουίσκι δεν μπορείς όπως και το κρασί απλά να ρίξετε μέσα τσιπς. "Η μεγάλη ποσότητα των τανινών οδηγεί σε ένα εντελώς μη βρώσιμο αποτέλεσμα." Αντίθετα, το ξύλο χρειάζεται προεπεξεργασία με νερό σε οποιαδήποτε μορφή προκειμένου να μειωθούν οι τανίνες στο επιθυμητό επίπεδο. Επιπλέον, σύμφωνα με τον Stockhausen, πρέπει να διασφαλιστεί ότι παράγονται επαρκή σάκχαρα ξύλου και βανιλλίνες στο ξύλο, οι οποίες δίνουν στο ουίσκι τη γεύση του. Ενώ μελετούσε την εξειδικευμένη βιβλιογραφία για το ουίσκι, ο Stockhausen παρατήρησε ότι τα αρώματα σχηματίζονται όταν το ξύλο θερμαίνεται απαλά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Στη Σκωτία, από την άλλη πλευρά, τα βαρέλια καίγονται στους 3000 βαθμούς. «Μόνο λίγα αρώματα μπορούν να παραχθούν με αυτό το είδος θέρμανσης».
Μόλις η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, προκύπτουν ακόμη περισσότερα ανεπιθύμητα συστατικά. Είχε, καταλήγει ο Στοκχάουζεν, «σκεφτεί μέχρι τέλους τη σκωτσέζικη διαδικασία». Είναι όλα φυσική, όχι χημεία. Πώς σας έρχεται ακόμη και η ιδέα να διδάξετε στους Σκωτσέζους ένα μάθημα στην παραγωγή ουίσκι; Ο ίδιος είναι μεγάλος λάτρης του ουίσκι, λέει ο Στοκχάουζεν. Όταν ένας γνωστός του τον ρώτησε πριν από δύο χρόνια αν ήθελαν να αναλάβουν μαζί ένα εγκαταλελειμμένο αποστακτήριο, ήταν ενθουσιασμένος. Σε πιο προσεκτική σκέψη, όμως, συνειδητοποίησε: «Είμαι 72 τώρα. Μέχρι να μπορέσω να ανοίξω το πρώτο βαρέλι, πρέπει να περιμένω τουλάχιστον δέκα χρόνια και δεν ξέρω εκ των προτέρων αν έχει γίνει κάτι». Πρέπει να υπάρχει καλύτερος τρόπος. Έτσι άρχισε να εμβαθύνει λεπτομερώς στις διαδικασίες που εμπλέκονται στην παλαίωση του ουίσκι και στη συνέχεια άρχισε να πειραματίζεται.
Εφευρίσκοντας το ουίσκι, ο Dolf Stockhausen βασίστηκε στην εμπειρία δεκαετιών του στην ανάπτυξη προϊόντων. Στις αρχές της δεκαετίας του 1980, ανέλαβε τη διοίκηση της οικογενειακής χημικής εταιρείας Stockhausen, που ιδρύθηκε στο Krefeld το 1907.
Εκείνη την εποχή, η εταιρεία είχε κύκλο εργασιών ογδόντα εκατομμυρίων γερμανικών μάρκων και ήταν «μια πολύ ωραία μικρή εταιρεία». Η οικονομική ανάφλεξη πυραύλων πραγματοποιήθηκε όταν η εταιρεία ανέπτυξε το κοκκώδες, το οποίο εξακολουθεί να είναι υπεύθυνο για την πρόσληψη υγρών σε πάνες μωρών κορυφαίων κατασκευαστών. Τα επόμενα χρόνια, οι πωλήσεις και τα κέρδη πολλαπλασιάστηκαν.
Μετά ήρθε το έτος 1992. «Δυστυχώς, η οικογένεια ήθελε να εξαργυρώσει και πούλησε την εταιρεία στην Chemische Werke Hüls (τώρα Evonik)», σημειώνει κάπως έξυπνα ο Στοκχάουζεν. Μετά από όλα, μια μικρή παρηγοριά παραμένει για τον εφευρέτη: Σε αντίθεση με τους συνεργάτες του, δεν φορολογούσε το κέρδος από τις πωλήσεις στο συνηθισμένο 48 τοις εκατό στη Γερμανία, αλλά μόνο στο 24 τοις εκατό. Είχε επινοήσει μια ειδική διαδικασία. Ο Στοκχάουζεν χαμογελάει ικανοποιημένος. "Λειτούργησε μόνο μία φορά!"
Αμέσως μετά την έγκριση του κανονισμού από τις γερμανικές φορολογικές αρχές, εξέδωσε τη λεγόμενη απόφαση περί μη εφαρμογής για το μέλλον.
«Σωκρατική Τέχνη του Σχεδιασμού Προϊόντων»
Η Stockhausen επένδυσε τα έσοδα από την πώληση στη Süd-Chemie στο Μόναχο, η οποία εξαγοράστηκε από την Clariant το 2011. Ο Stockhausen ήταν μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου τόσο της Süd-Chemie όσο και της Clariant, όπου ήταν Αντιπρόεδρος και μέλος της Επιτροπής Έρευνας και Ανάπτυξης. Ο Stockhausen περιγράφει την κατανόησή του για την ανάπτυξη βιομηχανικών προϊόντων ως τη «σωκρατική τέχνη του σχεδιασμού προϊόντων». Στόχος είναι η εφαρμογή της «τέχνης της μαιευτικής» που περιγράφει ο Σωκράτης στο βιομηχανικό περιβάλλον: η ανάπτυξη ιδεών σε έναν δομημένο-ταυτόχρονο, δια-ιεραρχικό διάλογο. Ήταν πάντα «ενάντια στις διαδικασίες χαρτιού»
Aντίθετα, πρόκειται για «τη μέγιστη αξιοποίηση των γνώσεων και των ιδεών των εργαζομένων». Η διαδικασία παραγωγής ουίσκι έχει αυτό που χρειάζεται για να λύσει ένα από τα πιο πιεστικά προβλήματα της βιομηχανίας ουίσκι, το πρόβλημα του βαρελιού. Λόγω της παγκόσμιας έκρηξης του ουίσκι και της αλλαγής του νόμου στις ΗΠΑ, η οποία για πρώτη φορά επιτρέπει την επαναχρησιμοποίηση προηγουμένως εξαγόμενων στη Σκωτία χρησιμοποιημένων βαρελιών bourbon, τα αποστακτήρια δύσκολα παίρνουν βαρέλια στην απαραίτητη ποσότητα και ποιότητα. Μόλις τεθεί σε ισχύ το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, θέλει να πουλήσει άδειες σε άλλα αποστακτήρια εκτός από τη δική του παραγωγή του "Seven Seal".
Οι πρώτες αντιδράσεις του κοινού ήταν «πολύ ενθαρρυντικές», λέει ο Στοκχάουζεν. Αυτό το φθινόπωρο βρισκόταν Whisky Ship στη Ζυρίχη (έκθεση), όπου το ουίσκι του πωλήθηκε γρήγορα. Και ο επαγγελματικός κόσμος δίνει επίσης προσοχή. Κατά τη διάρκεια μιας γευσιγνωσίας, ο πολυδιαφημισμένος κριτικός ουίσκι Jim Murray σημείωσε ότι τα προϊόντα του "Seven Seals" ήταν καλύτερα από την πλειοψηφία των ουίσκι των σκωτσέζικων αποστακτηρίων. Εντόπισε μια παραλλαγή με άρωμα κρασιού πόρτο που δεν είναι ακόμη διαθέσιμη στην αγορά ως υποψήφια για το πρωτάθλημα «Ουίσκι της Χρονιάς». Ο Stockhausen τονίζει ότι αυτό οφείλεται επίσης σε μεγάλο βαθμό στην ποιότητα των αποσταγμάτων που παραδίδει η αδελφή εταιρεία Langatun στο Aarwangen και στην εξαιρετική τεχνογνωσία ουίσκι των δύο συνεργατών της. Εκτός από την επιχείρηση ποτών, o Stockhausen δραστηριοποιείται ως επενδυτής σε νέες, δυναμικές εταιρείες. Μεταξύ άλλων, ασχολείται με έναν κατασκευαστή μηχανημάτων κοπής με εκτόξευση νερού και σε ένα spin-off από το EPFL που έχει αναπτύξει μια μέθοδο για τη βακτηριολογική εξέταση του νερού, η οποία χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, από παραγωγούς μεταλλικού νερού.
Εκτός από τις επιχειρηματικές του δραστηριότητες, ο Dolf Stockhausen ήταν ένας ευρέως διαβασμένος συγγραφέας κατά τη διάρκεια της παραμονής του στο Γκρατς. Για το Grazer Woche έγραψε κριτικές θεάτρου, όπερας και συναυλιών, ενώ στο περιοδικό Zur Zeitwetterte έγραψε κατά του σοσιαλισμού και της γραφειοκρατίας.
Ο Stockhausen εξελίχθηκε σε έναν από τους πιο επίφοβους κριτικούς θεάτρου της Αυστρίας. Ήταν ιδιαίτερα σκληρός με το σύγχρονο σκηνοθετικό θέατρο όταν αποξένωσε τα έργα πέρα από κάθε αναγνώριση. Όταν η Katharina Wagner ξεκίνησε αυτή την ιδέα στο Μπαϊρόιτ, έγραψε ότι το Φεστιβάλ Βάγκνερ απειλούσε να «πνιγεί στο αποδομητικό σκηνοθετικό θέατρο».
Για μια στιγμή φαίνεται σαν να θέλει ακόμα να πάρει την πένα του από καιρό σε καιρό. Αλλά η σύζυγος του Στοκχάουζεν παρεμβαίνει: «Αυτές οι μέρες τελείωσαν». Αν σκέφτεσαι συνεχώς τι γράφεις, δεν μπορείς να απολαύσεις καθόλου τις παραστάσεις. Ο Στοκχάουζεν απολαμβάνει το δικό του ουίσκι στο έπακρο μέχρι στιγμής.
Φωτογραφία: Χέρμπερτ Τσίμερμαν για τη Weltwoche
Δημοσιεύθηκε στην Weltwoche, 09.01.2019